Mứt cà rốt có màu vàng cam, thơm dẻo, ngọt dịu, không có vị hăng, bên ngoài phủ lớp đường màu trắng bắt mắt. Cách làm mứt cà rốt khá đơn giản, bạn chỉ cần dành một ít thời gian để lựa chọn nguyên liệu kỹ càng để chế biến ra món mứt thơm ngon, có hương vị lạ miệng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Mứt cà rốt có hương vị lạ miệng với cách làm đơn giản.
Cà rốt giàu vitamin A, Beta-Carotene và chất xơ giúp cải thiện thị lực, làm đẹp da, bảo vệ tim mạch và ngăn ngừa ung thư. Cà rốt có thể ăn sống, nấu chín, làm nước ép, sinh tố hoặc chế biến thành các món ăn lạ miệng như chè cà rốt, mứt cà rốt.
Giá mứt cà rốt hiện nay trên thị trường dao động từ 120.000 – 150.000 đồng/kg. Thời điểm gần Tết, giá có thể tăng gấp đôi, chưa kể mứt cà rốt mua bên ngoài thường được tẩm các chất bảo quản và phẩm màu độc hại. Do đó, nhiều người có xu hướng tự làm món mứt cà rốt để thiết đãi khách khứa. Dưới đây là tổng hợp các cách làm mứt cà rốt dẻo, ngon giòn, đơn giản để bạn có nhiều sự lựa chọn khi thực hiện món mứt ngon này.
Cách làm mứt cà rốt truyền thống
Nguyên liệu
- Cà rốt: 1kg
- Đường trắng: 600g
- Vani: 2 ống
- Phèn chua: 10g
- Nước vôi trong
- Dụng cụ: chảo sâu lòng, dao, thớt, dụng cụ nạo vỏ
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cà rốt nạo sạch vỏ, rửa sạch và thái sợi. Bạn có thể thái cà rốt thành nhiều hình dạng khác nhau, hoặc tạo hình hoa, lá, trái tim, ngôi sao để miếng mứt có hình thù vui nhộn, bắt mắt.
Bước 2: Ngâm cà rốt với nước vôi trong
Cho 30g vôi vào một thau nhỏ, đổ khoảng 2 lít nước, dùng đũa khuấy đều để hòa tan vôi. Ngâm cà rốt trong nước vôi trong khoảng 3-5 giờ để miếng cà rốt cứng, khi sên đường không bị nát. Sau đó vớt cà rốt ra, rửa nhiều lần để hết mùi vôi, để ráo nước.
Bước 3: Ướp cà rốt với đường
Đun sôi khoảng 1,5 lít nước với 10g phèn chua. Khi nước sôi, cho cà rốt vào chần sơ rồi vớt ra rửa lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo nước. Cho cà rốt vào ướp với đường theo tỷ lệ 1kg cà rốt với 600g đường trắng. Dùng đũa đảo nhẹ tay để cà rốt ngấm đều đường, ướp khoảng 3-5 tiếng cho đến khi đường tan hết thành nước.
Bước 4: Sên mứt cà rốt
Đặt chảo lên bếp, chắt nước đường vào chảo, nấu với lửa lớn cho mau sôi. Khi nước đường sôi, trút cà rốt vào, nấu cho cà rốt sôi lại thì hạ lửa vừa, dùng đũa đảo liên tục và đều tay. Khi thấy đường sệt lại hạ nhỏ lửa, cho vani vào, nấu đến khi đường kết tinh lại thành màu trắng bám trên miếng cà rốt thì tắt bếp.
Cho mứt cà rốt ra đĩa, đợi khô lại bỏ vào túi nilon hoặc hũ thủy tinh nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần.
Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi
Để làm mứt từ cà rốt mà không cần nước vôi, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu
- Cà rốt: 1kg
- Đường trắng: 600g
- Vani: 1 ống
Cách làm
Bước 1:
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái lát, sợi hoặc tỉa hoa theo ý thích.
Bước 2:
Bắc nồi lên bếp, đun sôi 2 lít nước với một chút muối, cho cà rốt vào chần sơ trong khoảng 2-3 phút. Chuẩn bị một thau nước đá lạnh, cà rốt sau khi chần đem cho vào ngâm với nước đá đến khi nguội rồi vớt ra, để ráo. Việc này giúp cà rốt sau khi sên sẽ cứng và giòn hơn.
Bước 3:
Cà rốt sau khi ráo nước, đem ướp với đường trong khoảng 3-4 tiếng để đường tan thành nước, ngấm vào cà rốt.
Bước 4:
Đường sau khi tan hết, chắt lấy nước đường vào chảo, bật bếp đun cho nước đường sôi lên mới cho cà rốt vào, đảo đều cho cà rốt ngấm đường.
Khi nước đường bắt đầu rút cạn bớt thì để lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi đường kết tinh bám trắng vào miếng mứt, cho 2 ống vani vào đảo đều để mứt khô hẳn thì tắt bếp. Sau đó xóc mạnh tay để các miếng mứt không bị dính vào nhau, vậy là món mứt cà rốt của bạn đã hoàn thành.
Cách làm mứt cà rốt miếng
Nếu muốn mứt cà rốt dẻo ngọt, mềm ngon và không bị gãy nát, bạn có thể tham khảo cách làm mứt cà rốt miếng sau đây.
Nguyên liệu
- Cà rốt: 1 kg
- Đường: 500 – 600g
- Vôi ăn trầu
- Phèn chua
- 1 ống vani nhỏ
- Muối tinh
Cách làm
Bước 1:
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch để ráo nước, thái cà rốt thành miếng vừa ăn. Không nên thái mỏng quá vì trong quá trình ngâm đường, cà rốt tiết rất nhiều nước và teo lại. Đem cà rốt ngâm vào chậu nước muối pha loãng để khử bớt mùi hăng trong 30 phút.
Bước 2:
Lấy một cục vôi nhỏ hoặc một muỗng canh vôi đem hoà với 2 lít nước, đợi cho vôi lắng xuống thì chắt phần nước trong phía trên, bỏ phần cặn lắng xuống. Vớt cà rốt ở chậu nước muối ngâm vào chậu nước vôi đã chắt ra qua đêm hoặc 2-3 tiếng.
Cà rốt sau khi ngâm nước vôi trong đem rửa lại với nước thật sạch, khoảng 3 lần. Vớt ra để ráo.
Bước 3:
Đun một nồi nước, thả vào đó một muỗng canh phèn chua. Khi nước sôi, cho cà rốt vào chần khoảng 5 phút, vớt cà rốt ra một thau nước đá.
Bước 4:
Làm theo tỉ lệ 1kg cà rốt ngâm với 500 – 600g đường. Đây là tỉ lệ an toàn để mứt dễ kết tinh nhất. Ngâm cà rốt với đường khoảng 2-3 giờ cho tan hết đường.
Bước 5:
Đổ hết phần nước đường tiết ra trong quá trình ngâm cà rốt vào chảo chống dính đế dầy, phần cà rốt để riêng. Đun sôi phần nước đường. Chảo mứt lúc đầu để lửa lớn, sau khi sôi giảm dần, đợi phần nước đường gần cạn thì đổ cà rốt vào sên như sên mứt dừa, lúc này để lửa vừa. Sên đến khi thấy nặng tay, đảo liên tục để cà rốt kết tinh đường và giảm lửa nhỏ hơn. Đến khi cà rốt đã kết tinh thì nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm 1 ống vani, đảo thêm một lúc nữa cho cà rốt bông hẳn đường lên. Lúc này cà rốt vẫn chưa khô hẳn, bạn bật bếp chế độ nhỏ, cho chảo mứt lại bếp đảo thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp. Đeo bao tay vào, xóc mứt ngay trên chảo cho nguội hẳn. Cách này có tác dụng làm cho mứt được dẻo mềm ngon hơn, đường kết tinh rụng bớt làm cho mứt khô ráo không bị chảy nước. Hồng mứt trước quạt cho khô hẳn rồi cất vào hộp kín để được khoảng 10 ngày với nhiệt độ ngoài trời.
Tìm hiểu nhanh cách làm mứt cà rốt không cần phèn chua
Nếu muốn có món mứt cà rốt ngon mà không cần phèn chua, bạn nên chọn cà rốt còn tươi mới, không bị sâu đục. Cà rốt củ to sẽ dễ thao tác và làm mứt ngon hơn. Ngoài ra, đường, vani hay giấm ăn là những nguyên liệu cần thiết giúp món mứt cà rốt thêm thơm ngon, đậm vị.
Nguyên liệu
- Cà rốt: 1kg
- Đường trắng: 500g
- Giấm ăn, muối, vani
Cách làm mứt cà rốt không cần phèn chua
Bước 1:
Cà rốt mua về gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi dùng dao bào, bào thành những sợi mỏng dài. Nếu không có dao bào có thể sử dụng dao thông thường, thái cà rốt thành miếng dài, to bản trước rồi tiếp tục thái nhỏ lại như sợi.
Bước 2:
Lấy một chậu nước có pha loãng với muối và giấm ăn rồi ngâm cà rốt đã bào sợi trong khoảng 2-3 tiếng đồng hồ. Làm như vậy sẽ giúp sợi cà rốt cứng giòn và loại bỏ bớt mùi ngai ngái mà nhiều người có thể bị khó chịu. Khi ngâm xong rửa cà rốt lại vài lần với nước sạch rồi để ráo.
Bước 3:
Trộn cà rốt với lượng đường tương ứng hoặc có thể gia giảm tùy bạn muốn ăn mứt vị ngọt đậm hay không. Xóc đều rồi ngâm để đường tan chảy hoàn toàn và bắt đầu thấm vào các sợi cà rốt.
Bước 4:
Dùng một chảo sâu lòng đặt lên bếp nóng, cho toàn bộ số mứt cà rốt đã ngâm đường vào, tiến hành sên làm mứt. Đun trên ngọn lửa vừa phải để đảm bảo cà rốt không bị cháy khét. Dùng đũa đảo đều tay nhẹ nhàng cho đến khi cà rốt bắt đầu khô thì cho ống vani vào để tạo hương thơm. Đảo tiếp tục khi thấy sợi cà rốt khô hoàn toàn và xuất hiện lớp bột đường bám xung quanh thì tắt bếp.
Thông tin thêm về mứt cà rốt
Nhiều người làm mứt cà rốt nhưng lại không kết tinh được. Nguyên nhân là do thiếu đường. Vì vậy, cần cho đường đúng tỉ lệ. Nếu sên thấy mứt không kết tinh thì tắt bếp cho thêm đường, đợi đường tan hết mới đem lại sên lại.
Ngoài ra, trong quá trình sên mứt đường bị keo lại là do lửa quá lớn. Do đó, khi sên cần chú ý đến ngọn lửa, nếu không món mứt sẽ bị hỏng.
Cách bảo quản mứt cà rốt không bị chảy nước
- Mứt là món ăn dễ bị chảy nước, do đó không nên để món mứt tiếp xúc với không khí và những nơi có gió. Mứt cà rốt sau khi sên xong để nguội bạn nên gói mứt vào trong túi nilon, hoặc lọ thủy tinh đậy nắp chặt, tránh để không khí lọt vào.
- Mỗi lần ăn, bạn chỉ nên lấy một lượng đủ dùng ra đĩa sau đó buộc kín túi lại, nếu để hở mứt sẽ bị ỉu hoặc chảy nước. Mứt được bịt kín và bảo quản ở môi trường khô ráo sẽ có thể sử dụng được từ 2-3 tháng.
- Nếu đựng mứt cà rốt trong hũ thủy tinh, bạn có thể phủ một lớp đường lên trên để hút ẩm và bảo quản lâu hơn. Sau đó, bạn để hũ thủy tinh ở những nơi có nhiệt độ thích hợp, không quá nóng hoặc quá lạnh.
- Nếu mứt bị chảy nước bạn có thể cho vào lò sấy khô hoặc cho lên bếp sên lại đến khi khô rồi đóng túi bảo quản.
- Cách làm mứt cà rốt như trên không chứa chất bảo quản như mứt bán ngoài thị trường. Vì vậy, không nên làm quá nhiều mứt để ăn trong thời gian dài mứt sẽ dễ bị ướt hoặc mốc, nhất là trong thời tiết ẩm thấp.
Làm mứt không cần nước vôi trong được không?
- Nếu không có nước vôi trong, có thể thay vôi bằng phèn chua, vì tác dụng của hai nguyên liệu này là như nhau. Bỏ qua công đoạn ngâm nước vôi, chỉ chần qua nước phèn chua. Nếu không có cả vôi lẫn phèn chua bạn vẫn làm được mứt. Nhưng trong quá trình sên mứt nên khéo léo và nhẹ nhàng hơn, vì cà rốt khi sên ở nhiệt độ cao dễ bị mềm nhũn. Đừng quên ngâm qua nước muối để khử bớt mùi hăng.
Ăn mứt cà rốt có tốt không?
- Chẳng những có hương vị ngon ngọt đậm đà, món mứt cà rốt còn đem lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Cà rốt là nguồn chứa vitamin A dồi dào, có tác dụng chữa khô giác mạc, quáng gà và cải thiện thị giác.
- Ngoài ra, loại củ này còn chứa nhiều glucoza, lecithin, carotene… giúp kích thích ăn uống và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Do vậy, đối với những người mắt kém hoặc mắc chứng khó tiêu, món mứt cà rốt sẽ là món ăn vặt hoàn hảo.
Cách chọn cà rốt để làm mứt
- Mặc dù cà rốt không khó mua, nhưng bạn cần biết cách lựa chọn những củ cà rốt ngon, để khi chế biến sẽ dễ dàng và có được thành phẩm là những miếng mứt trọn vẹn về cả màu sắc lẫn vị ngon.
- Trên thị trường hiện có bán hai loại cà rốt: cà rốt Việt Nam và cà rốt nhập khẩu từ Trung Quốc. Để làm mứt, loại cà rốt được ưu tiên đó là cà rốt của Việt Nam.
- Cà rốt Trung Quốc có kích thước to, không có rễ, phần vỏ căng bóng, cuống lá được xử lý sạch sẽ, có màu đỏ cam tươi đậm trông rất đẹp mắt nhưng lại không tốt cho người dùng.
- Cà rốt Việt Nam có kích thước nhỏ hơn, cuống lá còn nguyên, bên ngoài vỏ thường có rễ mọc li ti. Về màu sắc thì không được bắt mắt như cà rốt Trung Quốc, thường là màu cam nhạt hơi ngả vàng.
- Để làm mứt cà rốt bạn nên chọn loại vỏ nhẵn, củ to đều, thon thẳng, có cuống lá còn tươi, cầm nặng tay, màu sáng, không có vết nứt thối rữa.
Nếu muốn biết thêm nhiều kinh nghiệm hay, cách làm mứt cà rốt độc đáo, những bí kíp nấu các món Việt truyền thống, kỹ năng cắt tỉa, trang trí món ăn hay cách thiết kế thực đơn, quản lý chuyên nghiệp… hãy đến với khóa học Bếp Việt của Đào Tạo Bếp Trưởng.
