Đa số các chị em nội trợ thấy rằng làm mứt bí đao sẽ có đôi phần khó hơn những loại mứt khác, nhưng cũng không hẳn đâu nhé, nếu các bạn theo dõi bài viết dưới đây của mình về cách làm mứt bí đao không khó như bạn nghĩ, bạn sẽ thấy việc làm mứt bí đao sẽ đơn giản vô cùng. Hãy bắt tay thực hiện làm món mứt bí đao cho ngày Tết cổ truyền đang sắp đến nhé!
Cách làm mứt bí đao truyền thống dùng nước vôi trong
Nguyên liệu làm mứt bí đao dùng nước vôi trong
- Bí đao: 1kg
- Đường: 700gr
- Nước vôi trong
- Chanh
- Vani
Quá trình thực hiện làm mứt bí đao dùng nước vôi trong
Bước 1: Chọn mua những quả bí đao già, có vị thơm sẽ khiến món mứt có mùi vị thơm ngon hơn.
Sơ chế bí đao: gọt bỏ vỏ và phần ruột, chỉ lấy phần cùi để làm mứt, sau đó rửa sạch thái thành hình con chì dài khoảng 7cm
Bước 2: Ngâm bí đao với nước vôi trong một ngày (tỉ lệ: 200 gr vôi ăn trầu không hòa tan trong 10 lít nước), chỉ phần nước trong bên trên để ngâm, ngâm nước vôi có tác dụng khử chua và làm cho miếng bí được cứng hơn khi sên sẽ không bị nát. Sau một ngày thì bỏ bí ra rửa lại nhiều lần bằng nước cho sạch.
Bước 3: Đun sôi một nồi nước lớn trên bếp, vắt nửa quả chanh vào rồi đổ bí đao vào chần khoảng 3 – 5 phút, sau đó đem ra rửa qua 1 – 2 lần nước rồi để ráo. Nếu có nắng to thì đem bí ra phơi nắng, nếu không có nắng thì dùng lò vi sóng cho vào sấy khoảng 15 – 20 phút, sau bước này sẽ thấy bí đao trắng dần lên rất nhiều.
Bước 4: Sau khi bước 3 hoàn thành thì cho bí đao vào nồi chần sơ thêm một lần nước nữa có vắt nửa quả chanh như lúc trước, rồi lại vớt, rửa sạch đem phơi hoặc sấy như bước trên thì bí đao sẽ trắng hẳn, nếu muốn bí đao trắng hơn nữa theo sở thích thì kiên trì lặp lại các bước tương tự đến khi đạt được theo yêu cầu.
Bước 5: Sau đó đem bí đao ngâm với đường theo tỉ lệ 1kg bí sẽ là 700gr đường, đây là mức tỉ lệ phù hợp để cho món mứt vừa có hương vị thơm ngon cũng như hình ảnh đẹp mắt nhất. Ngâm bí với đường trong thời gian 1 ngày 1 đêm, thi thoảng nhớ đảo cho đường ngấm đều, khi bí chuyển sang màu trắng là được.
Bước 6: Đặt chảo chống dính lên bếp, chắt phần nước đường cho ᴠào chảo, bật bếp đun cho nước đường ѕôi lên khoảng 3 phút thì đổ cho bí đao ᴠào cùng. Nhẹ nhàng đảo đều tay ᴠà ѕên mứt bí ở lửa nhỏ ᴠừa, như ᴠậу miếng mứt bí đao ѕẽ có độ trong hơn.
Tiếp tục ѕên mứt bí đao cho tới khi nước đường keo lại, đảo thấу nặng taу thì để lửa nhỏ nhất ᴠà đảo liên tục để mứt bí đao được khô ráo. Sên cho các miếng mứt bí có đường kết tinh bám trên mứt ᴠà хung quanh thành chảo thì cho tinh dầu hoa bưởi hoặc vani ᴠào cùng rồi tắt bếp, đảo thêm ᴠài phút cho nhiệt độ trong chảo giảm hẳn ᴠà miếng mứt khô lại là được.
Cuối cùng xếp các miếng mứt bí đao lên giá ѕắt rồi đem phơi nắng khoảng 1-2 tiếng cho mứt khô hoàn toàn, như ᴠậу mứt ѕẽ không bị chảу nước. Nếu không có nắng thì cũng có thể đem ѕấу trong lò nướng ở nhiệt độ 80 độ hoặc sấy trong lò vi sóng khoảng 15 – 20 phút, tới khi thấу miếng mứt khô ráo thì lấу ra. Đổ mứt ra cho nguội hẳn rồi cho ᴠào lọ thủу tinh hoặc túi zip bọc kín để thưởng thức dần. Nhớ là nên bảo quản mứt bí đao ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Cách làm mứt bí đao dùng phèn chua thay nước vôi trong
Nguyên liệu làm mứt bí đao dùng phèn chua
- Bí xanh: 1 kg
- Đường trắng: 700 gr
- Phèn chua: 20 gr
- Tinh dầu bưởi hoặc vani
Quá trình thực hiện làm mứt bí đao dùng phèn chua
Bước 1: Sơ chế bí đao: thực hiện tương tự như với cách làm mứt bí đao dùng vôi trong như trên
Bước 2: Đặt một cái nồi lên bếp, cho phèn chua cùng với 2 lít nước nấu sôi cho đến khi phèn chua tan hẳn. Khi phèn chua đã tan hoàn toàn, cho phần bí đã chuẩn bị vào sau đó đậy nắp lại, chần sơ trong khoảng 3 phút. Lúc này, bí đao sẽ bắt đầu có màu trong suốt rất bắt mắt. Lưu ý với cách làm mứt bí không cần nước vôi trong này không chần bí đao với phèn chua quá lâu sẽ dễ khiến bí bị mềm nhũn ra.
Tiếp theo, đổ hết nước đi, chỉ giữ lấy phần bí đao. Xả bí cùng với nước lạnh nhiều lần cho sạch. Sau đó đổ ra rổ cho bí đao ráo nước hẳn.
Các bước tiếp theo: ngâm bí đao với đường và sên bí đao sẽ làm tương tự như cách làm mứt bí đao dùng nước vôi trong.
Cách làm mứt bí đao dùng nước vo gạo (không cần phèn chua hoặc vôi trong)
Nguyên liệu làm mứt bí đao dùng nước vo gạo
- Bí xanh: 1 kg
- Đường trắng: 700 gr
- Nước vo gạo
- Chanh
- Tinh dầu bưởi hoặc vani
Quá trình thực hiện làm mứt bí đao dùng nước vo gạo
Bước 1: Sơ chế bí đao: tương tự như các phần trên
Bước 2: Ngâm bí trong nước vo gạo với thời gian ngâm gấp đôi so với khi ngâm nước vôi trong để bí có độ săn, dẻo dai và khi sên không bị nát
Sau đó, đặt một nồi nước lên bếp, vắt nước cốt 1 quả chanh vào đun sôi. Cho bí đao ngâm nước vo gạo vào chần sơ khoảng 2 – 3 phút thì vớt ra ngay. Tiếp đến, vớt bí đao vào thau nước đá cho săn chắc lại.
Các bước tiếp theo thực hiện công đoạn ướp đường và sên thành mứt giống như các cách trên.
Một số lưu ý trong việc chọn nguyên liệu bí đao:
Để có một mẻ mứt bí đao chuẩn ngon, đầu tiên phải chọn được những quả bí đao ngon, tươi хanh ᴠà ᴠừa già, không quá non, cũng không già quá:
- Vỏ bí đao tươi хanh, còn lông хanh phía ngoài ᴠỏ.
- Quả bí đao không héo haу хẹp phía đầu trái.
- Cầm lên có cảm giác chắc ᴠà nặng taу.
- Cuống bí đao còn nguуên, có thể hơi khô 1 chút.
- Ấn nhẹ ngón taу ᴠào quả bí có cảm giác cứng ᴠà không móp haу lún.
Một số lưu ý trong quá trình sên mứt bí đao:
- Để đường thấm vào bí đao, cần ngâm qua đêm hoặc ít nhất là 4 – 6 tiếng đồng hồ. Chớ vội vã mà sên mứt khi đường chưa tan, đường sẽ dễ bám dính vào chảo gây cháy khét.
- Khi bắt đầu đổ bí đao cùng với nước đường vào, nên để lửa lớn sôi nhanh. Sau đó, từ từ hạ lửa nhỏ lại để đường bám dính vào miếng bí đao.
- Lượng đường không nên cho quá ít, vì như thế sẽ khó xảy ra hiện tượng kết tinh, mà còn dễ bị cháy.
- Để tạo sắc xanh cho bí đao, có thể kết hợp với nước cốt lá dứa ở bước trộn chung với đường, để mứt bí đao có màu sắc xanh bắt mắt hơn.
Nếu như bạn ngại mua mứt Tết ở bên ngoài vì lo lắng vấn đề an toàn thực phẩm và đặc biệt khi mua ngoài mứt sẽ khá ngọt, sao bạn không thử làm món mứt bí đao tại nhà? Từng miếng mứt bí trắng tinh, thơm thơm, ngọt ngọt sẽ làm phong phú cho khay mứt Tết năm nay của gia đình bạn. Và bạn thấy đấy, làm mứt bí đao cũng đơn giản với cách làm mứt bí đao không khó như bạn nghĩ mình đã giới thiệu ở trên phải không nào. Hãy lên đồ và thực hiện ngay nhé, chúc các bạn thành công!
