5 Cách Nấu Bún Cá Đơn Giản Tại Nhà

Bún cá là một món ăn mà tôi rất yêu thích, dừng lại không quan trọng mùa hè hay mùa đông. Một bát bún cá hấp dẫn, với màu sắc đa dạng, được tạo ra bởi sợi bún to, cá rán và cá rim cùng chả cá. Miếng cá rô phi giòn rụm vàng óng cùng với miếng cá rim ngọt và mặn. Ngoài ra, xương cá được băm nhỏ với thịt cá và rau thơm, nêm nếm gia vị và chiên cho tới khi chín vàng rộn ràng.

Một bát bún cá trở nên hấp dẫn hơn với màu xanh của rau. Ngoài rau thì là và mùi thì rau được nấu theo mùa, mùa đông thì rau cần và mùa hè thì rau muống. Người bán hàng sau khi trang trí miếng bún nóng sẽ xếp rau lên đầu, sau đó đến các loại cá và cuối cùng là nước dùng. Nước dùng sánh sệt, được nấu từ xương cá, gia vị và màu vàng đỏ của điều. Nước dùng không nhiều, chỉ là sốt sệt, nhưng mặn vừa đủ như bún trộn. Bát bún cá trở nên đậm vị hơn khi thêm măng chua, quất và vài lát ớt. Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn các bạn một số công thức nấu bún cá tại nhà đơn giản mà ngon không kém gì ngoài hàng.

Cách nấu bún cá đơn giản mà ngon miệng

1. Cách nấu bún cá rô phi đơn giản tại nhà

Nguyên liệu:

• Cá rô phi khoảng 1.2kg
• 500gr xương vụn
• 5 trái cà chua
• 1 củ hành tây
• Thì là
• Hành lá
• Bạc hà (dọc mùng)
• Bột nghệ, nghệ tươi, tỏi, gừng
• Nước mắm, muối, đường, bột ngọt

Cách làm:

• Bước 1: Làm sạch cá rô phi, sau đó phi lê và cắt thành miếng vừa ăn. Đảm bảo mài dao nhọn, dùng tay ép cá và dùng dao cắt từ dưới đuôi lên đầu. Nếu không thể tự làm, có thể nhờ cô bán cá ở chợ. Hãy nhớ giữ bộ xương cá để nấu nước dùng.
• Bước 2: Marinate cá trong 30 phút với các gia vị như: 2 muỗng bột nghệ, gừng và tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường và ít bột ngọt & tiêu đen. Trộn đều hỗn hợp và marinate khoảng 30 phút trước khi chế biến tiếp.
• Bước 3: Rửa sạch xương vụn, có thể ngâm sơ qua trong nước sôi, sau đó ninh với 3 lít nước ở lửa lớn trong khoảng 30 phút. Trong quá trình ninh xương, hãy cho 1 củ hành tây và 1 ít gừng và nghệ cắt lát vào nước để khử mùi tanh của cá.
• Bước 4: Trong lúc ninh xương, hãy loại bỏ bọt và tiếp tục cho xương cá vào sau khi đã ninh xương trước 30 phút. Tiếp tục ninh 20-30 phút nữa rồi lọc bỏ tất cả phần xương và giữ lại nước dùng. Lưu ý rây lại nước dùng để loại bỏ phần xương cá nếu có xương tơi vào nước. Trong bước này, hãy nêm lại gia vị và điều chỉnh nước dùng cho vừa ăn. Cách của tôi là thêm 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt.
• Bước 5: Chuẩn bị 5 trái cà chua, thái múi cau và cho vào nước dùng. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít me vào nước dùng để tạo hương vị đặc biệt. Hãy chú ý điều chỉnh độ chua của me và cà chua.
• Bước 6: Sau khi marinate cá, hãy thêm 1-2 muỗng bột bắp vào trước khi chiên. Bước này sẽ làm cá rô giòn và ngon hơn. Khi chiên, hãy đảm bảo dầu nóng, cho cá vào từng miếng để không bị dính. Trong quá trình chiên, hãy lật cá khi mặt một bên đã vàng.
• Bước 7: Chuẩn bị ít thì là, hành lá băm nhỏ hoặc cắt khúc, và ít bạc hà cắt khúc hoặc bào mỏng. Đối với bạc hà, hãy nấu ít nước sôi trước và vắt khô.
• Bước 8: Trang trí và thưởng thức. Cho bún vào bát, sau đó thêm bạc hà (dọc mùng) và cá rô xếp lên trên, và cho thêm một ít nước lèo. Bạn cũng có thể thêm ít đậu hủ chiên vào nếu thích. Chúc mọi người thêm một món ăn ngon trong không gian bếp nhà mình.

2. Cách nấu bún cá chấm giòn thơm chuẩn vị

Nguyên liệu:

• Cá: cá gì cũng được, thích dùng cá rô phi hoặc cá trắm lọc file, đầu và xương để nấu nước dùng
• Xương lợn: 500g
• Dấm bỗng
• Hành tây: 1 củ
• Cà chua: 2 quả (1 thái hạt lựu để xào, 1 thái múi cau)
• Thì là
• Rau cần
• Rau sống ăn kèm: rau ngổ, rau mùi, xà lách
• Bún tươi
• Hành, tỏi, ớt
• Gia vị: Bột canh, nước mắm, bột nghệ, bột ớt, tiêu, muối, đường

Cách làm:
1. Nấu nước dùng

• Xương cá, đầu cá rán qua.
• Ninh xương lợn cho sôi rồi mới cho xương cá vào để khử tanh, thêm củ hành tây đã nướng.
• Nêm gia vị nước mắm, bột canh vừa miệng.
• Phi hành tím thơm xào cà chua với nước nắm, bột canh, bột nghệ, ớt bột cho thêm nước trong lúc xào để cà chua nát và tạo thành hỗn hợp sệt. Quả còn lại thái múi cau. Lúc nào gần ăn thì mới cho cả hai kiểu cà chua vào.
• Cuối cùng là thêm dấm bỗng vào nước dùng chua thanh.

2. Cá rán

• Xát muối, rửa sạch, lọc xương thái miếng để thật khô để lớp bột áo không quá dày khi ăn bị khô.
• Trộn tí tiêu cùng bột ngô rồi lăn cá qua.
• Rán ngập dầu, lửa vừa đến khi cá vàng giòn.

3. Nước chấm

• Cho tỏi, ớt, đường vào xay nhỏ rồi thêm vào nước chấm, nước lọc, ít chanh vừa ăn. Xếp cá lên đĩa, ăn kèm với bún và rau sống, chan nước dùng nóng là ấm bụng.

3. Cách nấu bún cá rô đồng rau cải

Nguyên liệu:

• 500g cá rô đồng
• 500g bún tươi
• 300g xương lợn
• ½ muỗng bột nghệ
• 4 trái cà chua chín
• 2 củ hành khô
• ½ bó thì là
• ½ bó hành lá
• 1 củ gừng tươi nhỏ
• Rau cải cay
• Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay…

Cách làm:

• Đầu tiên, đánh vẩy, cắt đuôi, bỏ ruột, bỏ mang cá rô đồng. Chà xát muối lên bề mặt con cá để sạch nhớt, sau đó rửa lại nhiều lần với nước.
• Tiếp đó, rửa sạch xương heo mua về với nước muối pha loãng, chặt miếng nhỏ, chần sơ qua với nước nóng trong vòng khoảng 3 phút (Đây là mẹo đơn giản để khử mùi tanh của xương, từ đó món bún cá rô đồng cũng sẽ có hương vị thơm ngon hơn).
• Sau đó, rửa sạch cà chua chín, bổ múi cau. Nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của thì là, hành lá, rau muống, rửa sạch với nước muối pha loãng, vớt để trên rổ để ráo nước. Riêng với thì là và hành lá, bạn thái nhỏ, còn rau cải nhặt và cắt khúc dài.
• Bóc vỏ hành khô, đập dập, băm nhỏ, gọt vỏ gừng, rửa sạch, thái sợi mỏng.
• Tiếp theo, cho xương heo vào trong nồi nước, bắc lên bếp ninh với lửa vừa.
• Sau đó, cho cá rô đồng vào nồi bắc lên bếp luộc. Khi cá chín, vớt cá ra ngoài, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi thịt cá săn lại, tách phần thịt, lưu ý nhẹ tay để thịt cá không bị nát. Gỡ xương cẩn thận.
• Tiếp theo, cho thịt cá vào trong bát, cho thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, gừng thái chỉ, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa bột nghệ, trộn nhẹ để ướp. Đối với xương và đầu cá, cho vào cối giã nát, cho thêm ít nước vào lọc lấy phần nước cốt.
• Bắc chảo lên bếp cùng 2 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào cùng, nêm thêm ít muối, hạt nêm. Điều chỉnh lửa nhỏ, đợi cà chua chín mềm nhuyễn, tắt bếp.
• Tiếp đến, đổ nước ninh xương sang nồi lớn, cho thêm nước luộc cá, nước lọc xương cá giã nhỏ, bắc lên bếp.
• Khi nước dùng sôi, đổ cà chua vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cách nấu bún cá rô đồng ngon là nên cho thêm một ít sợi gừng tươi để nước dùng không có mùi tanh.
• Dùng chảo cho thêm 2 thìa dầu ăn, bắc lên bếp. Dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm rồi đổ cá vào xào.
• Sau đó, trụng sơ rau cải với nước nóng, cho vào bát, đặt bún trên, xếp cá xào vào cùng. Cuối cùng, chan nước dùng vào bát, thêm thì là và hành lá thái nhỏ rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.

4. Hướng dẫn làm bún cá cay Hải Phòng

Nguyên liệu:
Phần cá rán:

• 1kg cá rô phi
• 2 thìa cơm bột chiên giòn
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê mì chính/ bột ngọt
• 1 thìa cà phê hạt tiêu
• 1 củ nghệ tươi nhỏ (giã nát thêm chút nước vắt lấy nước cốt)
• 1 thìa cà phê bột tỏi hoặc giã 5 tép tỏi thêm chút nước ép lấy nước cốt
• 1 thìa cà phê bột gừng hoặc 1 củ gừng nhỏ giã lấy nước cốt
• 1 thìa cơm mỡ nước (mỡ hành phi càng thơm)

Phần nước dùng:

• 1 bộ xương cá + đầu cá
• 500g xương bay/ xương ống
• 2,5 lít nước
• 2 củ hành tây
• 2 củ hành khô
• 2 củ gừng
• 3-4 quả cà chua to
• 1/2 quả dứa
• Hành lá, thìa là
• Me chua, cơm mẻ hoặc giấm bỗng
• Chanh, muối để rửa xương cá khử mùi tanh
• Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, đường phèn, nước mắm
• 1kg bún rối
• Dọc mùng hoặc rau cần
• Rau sống ăn kèm: rau diếp, bắp chuối, rau muống chẻ…

Cách làm:
1. Đối với phần cá rán:

• Ướp cá với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột tiêu, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột ớt, 1 thìa cà phê bột đường nâu, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê dầu mỡ hành.
• Sau đó, cho cá vào túi zip, thêm bột nghệ, tiêu và mì chính, lắc đều túi để cá được bao phủ bởi bột rồi để nghỉ ít nhất 30 phút.
• Tiếp theo, chiên cá trong dầu nóng, để ráo dầu chảy màu vàng đẹp.

2. Đối với phần nước dùng:

• Đun nước sôi, cho xương cá vào nấu khoảng 15 phút để xương chín, lượng nước dùng giảm đi khoảng 1/3.
• Trong lúc đun xương cá, hỗn hợp dùng lòng trắng trứng gà quệt trên phần xương để xương không bị vỡ trong quá trình ninh.
• Tiếp theo, băm nhuyễn cà chua và dứa, sau đó thêm vào nồi nước dùng ninh cùng hành khô và gừng, nêm gia vị cho vừa ăn.
• Nếu muốn, có thể thêm me chua vào nước dùng để tạo hương vị chua thanh đặc biệt.

3. Tiếp tục phần chả cá:

• Bắc nồi lên bếp, nấu nước dùng sôi, sau đó cho chả cá vào nấu cho tới khi chín và nổi lên mặt nước. Nêm lại gia vị nếu cần.
• Khi chả cá chín, vớt ra để ráo và thái thành từng miếng nhỏ.

4. Xử lý dọc mùng:

• Tước vỏ dọc mùng, luộc qua nước sôi mặn khoảng 7 phút, sau đó vớt ra và ngâm vào nước đá khoảng 10 phút rồi vắt ráo.

5. Chuẩn bị phần bún cá cay:

• Rắc mắm ruốc và rau sống lên mặt bát, sau đó xếp chả cá, cá rán và cá chiên lên trên.
• Cuối cùng, đổ nước dùng nóng lên bát và thưởng thức.

5. Cách nấu bún cá ngừ Nha Trang

Nguyên liệu:

• Cá ngừ: 1kg
• Nước dừa tươi: 500ml
• ½ quả thơm (dứa)
• Hành ngâm chua ngọt
• 1 quả dừa
• 3 quả cà chua
• Hành lá, rau mùi, hành tây
• Hành tím, tỏi, ớt
• Gia vị: nước mắm ngon, tiêu, bột nêm, muối, dầu ăn, bột ngọt (thật ít), muối
• Bún tươi
• Chả cá Nha Trang loại chiên & hấp

Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch cá ngừ, cắt thành miếng vừa ăn và để ráo nước. Ướp cá với muối, hành, tỏi, ớt băm nhuyễn, tiêu trong khoảng 30 phút để cá thấm gia vị.
• Gọt vỏ dừa và dứa, thái thành từng miếng nhỏ.
• Rửa sạch cà chua, thái múi cau.
• Rửa sạch hành lá và rau mùi, thái khúc tầm 1-2cm.
• Gừng và tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Bước 2: Chế biến

• Trước hết, làm nóng dầu ăn trong nồi và phi hành tím, tỏi cho thơm. Sau đó, đun nước dừa tươi và thêm hành ngâm chua ngọt vào nồi, đun sôi.
• Tiếp theo, cho cá ngừ vào nồi, nêm thêm nước mắm, tiêu và bột nêm. Đun khoảng 5 phút hoặc đến khi cá chín.
• Sau khi cá chín, thêm dứa vào và nêm lại gia vị cho vừa ăn. Đun thêm 5 phút nữa.
• Cuối cùng, thêm hành lá, rau mùi và ớt băm nhỏ. Tắt bếp.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

• Xếp bún, cá ngừ, chả cá và rau sống vào tô.
• Bên cạnh đó, múc nước dùng nóng lên trên.
• Thưởng thức bún cá ngừ nóng hổi cùng gia vị và rau sống tươi ngon. Bạn hãy thử nấu món này vào cuối tuần để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!